科普丨生活中的生物化学

　　俗话说得好“流氓不可怕，就怕流氓有文化”，所以，我们也要做一个有文化的流氓(^o^)/YES!咳咳……我的意思是，有文化是很重要的。总有人说，学习有什么用，咱不管他有没用，学习之后就当愉悦自己可好，有人说，我学习没兴趣，那咱培养兴趣可好。就拿学习生物化学来说，生活中的生物化学多不胜数，我们学好了一来涨了知识，二来在给那些不懂的亲戚朋友解释的时候突然就觉得倍有面儿啊哈哈，并且从生活中找到学习来源，不也正好挑起了学习兴趣不是？那么，下面，我就给大家简单介绍几个我了解到的生活中的生物化学吧：

　　1.加酶洗衣粉：通常加酶洗衣粉中的酶有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四种，这些酶能够对症下药，一一降解蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素等难处理的污垢。例如蛋白酶能将蛋白类污垢降解成可溶于水的氨基酸，从而解除它们对灰尘等污垢的黏附作用。这样，表面活性剂就能更彻底地将污垢从衣物表面除去，带入水中，达到最好的去污效果。现在洗衣粉中还常加入一些纤维素酶，它能除去棉织物由于磨损而产生的微纤维，使衣物保持光亮柔软。

　　2.隔夜茶：过去曾有一种传说,认为隔夜茶喝不得,喝了容易得癌症,理由是认为隔夜茶含有二级胺,可以转变成致癌物质亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的,因为二级胺广泛存在于多种食物中,尤以腌腊制品中含量最多,就拿面包来看,通常含有2毫克/ 千克的二级胺。以面包为例,每天从面包中食进的二级胺就有1～1.5毫克。而人们通过饮茶,从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40,可见是微不足道的。况且,二级胺本身并不是致癌物, 必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素 C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成,是亚硝胺的天然抑制剂。因此, 饮茶或隔夜茶是不会致癌的。

　　但是,从营养卫生的角度来说, 茶汤暴露在空气中,放久了易滋生腐败性微生物,使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分易氧化减少。因此,隔夜茶虽无害,但一般情况下还是随泡随饮为好。

　　市场上的罐装茶水饮料,是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的,与其他冷饮料一样,应该说饮用是安全的【1】。

　　3.左旋肉碱与减肥：脂肪分解为甘油和脂肪酸之后，左旋肉碱是脂肪酸进入线粒体进行进一步氧化分解的载体。如果没有左旋肉碱，人体就无法燃烧脂肪，可见左旋肉碱有很重要的生理功能。因此，一些左旋肉碱保健品的广告宣称服用左旋肉碱可安全减肥，通过额外地补充大量的左旋肉碱可以促进体内脂肪的燃烧。实际上，身体健康的人的肝脏和肾脏都能将赖氨酸和甲硫氨酸合成足够的左旋肉碱来满足身体的需要。这两种氨基酸在食物中很常见，所以左旋肉碱并不是人体必需的营养素。目前尚无实验表明额外地补充左旋肉碱可以促进脂肪的氧化分解。其实，这也可以通过左旋肉碱保健品的广告声称“只有在运动量较大时，服用左旋肉碱才有助于减肥”，可以看出体重的减轻都是由于运动引起的，与服用左旋肉碱与否并无关系。

　　·4.喝酒与脸红：具体来讲，酒精代谢首先经乙醇脱氢酶催化转化为乙醛，进而在乙醛脱氢酶的帮助下转化为乙酸。乙酸是体内较常见的代谢产物，能够参与葡糖糖有氧代谢等多种体内常见代谢途径，并最终转换成水和二氧化碳。当乙醇脱氢酶缺乏时，摄入的乙醇只能靠肝脏里的P450慢慢转化为乙醛再转化成乙酸，然后进入三羧酸循环而被代谢，而由于P450代谢速度慢，因此主要靠体液来稀释酒精，但当达到一定酒精浓度将造成酒精中毒危及生命；当乙醇被乙醇脱氢酶代谢为乙醛后，如果缺乏乙醛脱氢酶，将导致乙醛的过量堆积，由于乙醛能够扩张毛细血管将导致脸红；进一步将导致心跳加快、血管扩张、血压下降，为了保证体内主要脏器的血液供应，就必须收缩毛细血管使血压回升；当面部末稍血管中血流受阻，血量减少，脸就呈青色。当一个人同时富含高活性的这两种酶时，酒精饮料就真正成为了“液体面包”【2】。（细胞色素p450:450 oxidase 细胞色素P-450氧化酶是以其组成蛋白的特性即该色素蛋白与CO结合后,在光谱分析450μm处有一吸收峰而命名的,它是肝细胞线粒体中加氧酶系的主要成分。它广泛存在于各种哺乳动物体内,在鸟类、鱼类、两栖类、家蝇、果蝇、甚至细菌和真菌中,也含有细胞色素P-450。它在动物不同种属间的分布差别较大,不同品种也有差异。人类肝中的含量较鼠类约低2—3倍。大鼠中除肝细胞含量较高外,其次为肾、肺、小肠。细胞色素P-450在哺乳动物细胞的线余种以上。它可被某些外源性化合物如等诱导,也可被多种化合物抑制,如四氯化碳的代谢产物与细胞色素P-450血红蛋白结合,破坏其结构与功能;Ni、Fe等离子也阻碍其合成。细胞色素P-450的催化反应十分复杂多样,主要为羟化、脱氢基、脱烷基、脱硫、硫氧化等;在氧化过程中,细胞色素P-450既有“氧活化作用”,又有“底物活化作用”[3]。）

　　5.水果解酒：苹果酸甜可口、脆嫩多汁，含有许多营养成分，其中大部分是糖，其次含有大量有机酸，如苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸等，还含有大量钾和维生素 C等。苹果之所以能解酒，与其含有大量有机酸及钾有关。因为酸类物质既能分解乙醇，又能刺激肠道，起收敛止泻作用。而苹果所含的大量的钾，能促进利尿，故有利于解酒。

　　柠檬也叫柠果，味极酸，微苦，不宜为人们生吃鲜食，故多用作饮料或入药它肉脆汁多，有芳香之气，营养丰富，含有较多的糖类、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C和烟酸、柠檬酸、奎宁酸及黄酮甙类。现代药理研究，柠檬汁具有较强抗炎、杀菌、解毒作用。在解酒方面，因其味极酸、汁可代替醋，能中和乙醇发生化学反应，减少乙醇在体内的含量，从而有利于解酒。

　　科学研究表明，葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质，达到解酒目的。新鲜葡萄可治酒后反胃、恶心，如果在饮酒前吃，还能预防醉酒。

　　大多数水果，醉酒者食用后都可冲洗血液中的酒精浓度，加速其排泄而解酒。但对酩酊大醉者，如果靠食用水果不能使其解酒，则应就医诊治，在送医院的途中要注意保暖，因为醉酒者身体机能下降，容易受凉。若醉酒者呕吐，要让其头歪向右侧，防止其呕吐物进入气管，导致窒息或者肺部感染。对醉酒者口腔内的呕吐物也要及时清除【4】。

　　哇哈哈，同学们是不是涨姿势了捏ㄟ(≧◇≦)ㄏ嘻嘻，生活中的生化知识可远远不止这些呢，偷偷告诉你们一句其实我本来也是不知道这些的，我也是才查找了文献资料学习得来的。所以说呢，只要我们留心观察，认真思索，积极学习，生活之中的各种知识不仅仅是生化，都会慢慢展现在我们眼前，让我们一起朝一个文化人而努力吧。

　　【4】可解酒的水果有哪些；杨恩升；科学之友；2009.02NO.86返回搜狐，查看更多