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　　炊具与人体健康 炊具挑着用免得损健康 不锈钢炊具 因其美观耐用而备受人们青睐。 它是由铁镕合金等微量元素制成的， 一般认为， 不锈钢具有较强的耐腐蚀作用， 但若长期盛放酸性食物， 不锈钢中的铬元素也会渗进食物， 在人体内慢慢积蓄， 致人中毒。 因此不要用不锈钢炊具长时间存放酸性食物， 也不宜用苏打漂白粉等化学物质来洗涤。切不可用不锈钢锅煎中药。因为中药含有多种生物碱， 有机碱等成分， 容易与不锈钢产生化学反应而使药物失效， 甚至生成某些毒性更大的化合物。 铝锅 具有轻便、 耐用、 加热快、 不生锈的优点。 但不宜用来烧煮酸性或碱性食物，以...

　　炊具与人体健康 炊具挑着用免得损健康 不锈钢炊具 因其美观耐用而备受人们青睐。 它是由铁镕合金等微量元素制成的， 一般认为， 不锈钢具有较强的耐腐蚀作用， 但若长期盛放酸性食物， 不锈钢中的铬元素也会渗进食物， 在人体内慢慢积蓄， 致人中毒。 因此不要用不锈钢炊具长时间存放酸性食物， 也不宜用苏打漂白粉等化学物质来洗涤。切不可用不锈钢锅煎中药。因为中药含有多种生物碱， 有机碱等成分， 容易与不锈钢产生化学反应而使药物失效， 甚至生成某些毒性更大的化合物。 铝锅 具有轻便、 耐用、 加热快、 不生锈的优点。 但不宜用来烧煮酸性或碱性食物，以及过咸的食物， 否则， 炊具中的铝会大量溶出污染食物。 大量研究表明， 铝摄入过多会加速人的衰老， 而且， 铝还是致发老年痴呆的祸根。 搪瓷炊具 搪瓷炊具的彩釉中含有多种重金属元素， 铅便是其中主要成分之一。 因此，不可用搪瓷炊具长期盛放酸性食物和饮料， 以免铅离子溶出而危害人体健康。 同时， 使用瓷锅具时， 不要把锅底烧红， 以防炸裂。 铁锅 铁锅是我国特有的古老炊具， 在酸性条件下， 可溶出铁， 破坏新鲜蔬菜中维生素 C， 而溶解出的少量铁， 也可被人体吸收利用， 是一种廉价的补铁剂。 用铁锅炒菜时， 要急大快炒， 少加水， 以减少菜中维生素的损失。 铁锅易生锈， 故不能盛菜汤过夜。 砂锅 是我国家庭的传统炊具， 由于其导热性差、 散热性也差， 故特别适用于炖肉，堡汤及煎中药。 砂锅的瓷釉中含有少量铅， 故新买的砂锅， 最好先用 4％食醋水浸泡煮沸， 这样可去掉大部分有害物质。 砂锅内壁有色彩的、 不宜存放酒、 醋及酸性饮料和食物。 卤水点豆腐的秘密 如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形， 就会发现： 人们总是用水把黄豆浸胀， 磨成豆浆， 煮沸， 然后进行点卤往豆浆里加入盐卤。 这时， 就有许多白花花的东西析出来， 一过滤， 就制成了豆腐。 盐卤既然喝不得， 为什么做豆腐却要用盐卤呢？ 原来， 黄豆最主要的化学成分是蛋白质。 蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物， 在蛋白质的表面上带有自 由的羧基和氨基。 由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质， 使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。 点卤时， 由于盐卤是电解质， 它们在水里会分成许多带电的小颗粒正离子与负离子， 由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜， 以致没有足够的水来溶解蛋白质。 另外， 盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力， 这样使蛋白质的溶解度降低， 而颗粒相互凝聚成沉淀。 这时， 豆浆里就出现了许多白花花的东西了。 盐卤里有许多电解质， 主要是钙、 镁等金属离子， 它们会使人体内的蛋白质凝固， 所以人如果多喝了盐卤， 就会有生命危险。